Asparago verde protagonista

L'asparago verde di Altedo è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) che si presta ad essere gustato in molti piatti.

Il Comitato Promotore Sagra Asparago Verde di Altedo per promuovere questo ortaggio indice ogni anno un concorso di ricette "Asparago d'oro" in occasione della Sagra dell'asparago, che si tiene in maggio nel paese.

Oltre al classico abbinamento con le uova, ecco alcune ricette riportate sul sito del Consorzio di tutela asparago verde.

Primi piatti

Maltagliati con astice e asparagi di Altedo
Ingredienti per la crema di astice:

- due carapaci di astice tagliati a pezzi, due gambi di sedano, una carota, un porro, una cipolla, due spicchi di aglio, un ramo di dragoncello, un peperoncino, mezzo bicchiere di cognac, un mezzo bicchiere di pernod, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pomodori q.b. maturi, fondo di pesce.

Preparazione: Soffriggere le verdure con olio di oliva. Aggiungere i carapaci, il pernod, il cognac e fare flambare. Versare il vino bianco e ridurre. Mettere i pomodori, il fondo di pesce e far bollire per venti minuti. Frullare il tutto e passare al colino. Aggiustare di gusto con sale e pepe e ridurre fino a consistenza voluta.

Ingredienti per i maltagliati:

- 250 gr di maltagliati integrali (pasta fresca), trenta asparagi di media grandezza, g 200 di crema di astice (vedi ricetta sopra), olio d'oliva extra vergine, erba cipollina.

Preparazione: Bollire in acqua salata gli asparagi, scolarli e tenerli in un contenitore con ghiaccio. Bollire nel court-boullion gli astici per circa quattro minuti; estrarre la carne della coda e delle chele. Tagliare le teste degli asparagi e spadellarli con olio di oliva ed erba cipollina. Mettere la crema di astice a scaldare. Bollire la pasta, scolarla e saltarla in padella nel sugo degli asparagi. Costruire il piatto come segue: disporre alla base del piatto la crema di astice, sopra i maltagliati e come guarnizione le punte di asparagi e l'astice tagliato a pezzi. Il tutto deve essere servito ben caldo.

Asparagi e pesce
Frittelle di asparagina e sarde
Ingredienti:

- 1 kg asparagina, una cipolla media, quattro uova, gr. 50 di grana, due cucchiai di pangrattato, 500 gr. di sarde fresche. Olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere. Tagliare fine l'asparagina e aggiungerla alla cipolla, lasciarla cuocere e successivamente raffreddare. Si puliscono le sarde togliendo la testa e le lische. Si sbattono le uova, il grana, il pangrattato e si aggiunge il tutto agli asparagi già freddi. Si prende una sarda e ci si mette sopra un cucchiaio d'impasto, si copre con un'altra sarda e si mettono nell'olio bollente, si fa rosolare da tutte due le parti Con il resto dell'impasto si fa una sola frittata, si mette su un piatto e sopra si dispongono le sarde guarnite con prezzemolo e pomodoro.

Dolci
Torta dolce di asparagi

Ingredienti:

- 300 g di farina; 200 g di asparagi; 150 g di zucchero vanigliato; 70 g di zucchero semolato; 60 g di burro; 2 uova; scorza di limone grattugiato; latte; una dose di lievito per mezzo kg.

Preparazione: Bollire gli asparagi e frullarne la parte commestibile fino a ridurli in crema grossolana. Versare la farina in una terrina, aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il lievito, le uova, il burro precedentemente fuso e la scorza di mezzo limone grattugiato. Rimestare ed aggiungere un po' di latte per ottenere una consistenza leggermente fluida. Aggiungere, senza smettere di mescolare, gli asparagi frullati. Versare il tutto in una pirofila tonda con il buco centrale e cuocere a 180° C per 40 minuti, controllando la cottura con il metodo dello stuzzicadente. A torta freddata, capovolgere e proporre cosparsa di zucchero vanigliato e, se gradita, con panna montata posata nel buco centrale.