Gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono un primo piatto tipico della cucina emiliana e, in particolare, di quella bolognese.

A Budrio, territorio vocato alla coltivazione della patata, vengono messi in menu in occasione di tutte le manifestazioni e sagre paesane curate dalla Pro loco.

E proprio dall'associazione Pro loco "Lo dolce piano" di Budrio viene la ricetta di questo piatto, che assicurano sempre presente negli stand gastronomici in occasione delle sagre. Tavolate e cucina vengono allestiti dai volontari, con una settantina di addetti (con età variabili dai 16enni agli over 80) che si occupano del servizio di ristorazione in occasione di feste e sagre.

La ricetta che segue è quella casalinga fornita dalla vicepresidente Pro loco, Leda Carisi, che dirige le cucine allestite per Agribù (in autunno) e Primaveranda (in primavera tra aprile e maggio):

Ingredienti:

1 kg di patata di Bologna

300 gr  di farina (variabili in base all'umidità delle patate utilizzate)

1 uovo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Le patate vanno lavate, bollite fino a quando la polpa non diventa morbida. Una volta cotta, la patata va passata nello schiaccia-patate facendo cadere la polpa nella farina. L'impasto va lasciato intiepidire senza che però si raffreddi completamente. Si aggiunge quindi l'uovo e si impasta. Si formano, allora, dei rotolini di pasta da tagliare a tocchetti, che vanno passati uno per uno sul dorso di una forchetta, in modo da conferire la tipica rigatura. Gli gnocchi si cuociono pochi minuti in acqua bollente e si scolano non appena  la pasta affiora sulla superficie dell'acqua.

Il condimento può variare dal ragù alla Bolognese al sugo di pomodoro. A Budrio, in occasione delle sagre paesane, gli gnocchi vengono serviti con un condimento di verdure e formaggio in primavera, mentre in autunno si arricchiscono dei sapori di stagione con funghi e tartufo nero.